自古至今，中國人以米為主食。而吃慣了精米細麵的現代人，在近來吹起的一陣養身風氣中，將目光投向了五穀雜糧，甚至在超市中亦賣起了五穀米及十穀米。而何謂五穀雜糧呢？自古便有多種詮釋。黃帝《內經》曰：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」其中五穀指的是粳米、小豆、麥、大豆、黃黍。而明末張景岳所著《類經》中所指的五穀是「米、麻（可能是指胡麻）、大豆、麥、黃黍」。民間所說的五穀雜糧，一般是指「稻、黍、稷、麥、菽」。稻指的是稻米、糙米；黍指的是黃米或玉米；稷指的是小米；麥指的是大麥、小麥、蕎麥、燕麥等麥類；菽指的就是一般豆類，例如大豆、綠豆、紅豆等；雜糧指的是除了水稻、小麥以外的雜食，例如核桃、薏仁、南瓜子等。

　　大家都知道，五穀雜糧較一般經過加工的細糧要營養的多， 但實際上每一種穀物的營養都各有特點，不同品種的糧食，營養價值也不盡相同，而就中醫來說，五穀雜量亦有其各自不同的特性，以下就來介紹一些我們日常生活中常見的穀糧。

　　稻米：為五穀之首，是人類的最主要的糧食，亦是人身體能量的來 源， 《本草食鑑》記 載：「 米飯，性甘溫、宜煮飯食、益血生津、補中養氣、填髓充飢、健脾養胃、調和五臟，不可一日或缺。 」 稻米能補脾、養胃、滋養、強壯，煮成粥具有補脾、和胃、清肺的功能，對病後腸胃功能較弱者，尤其是口渴、煩熱之人適合食用。

　　糯米：質黏柔、性甘溫、具補中益氣之功。《本草綱目》中提到，糯米一可治自汗不止。方法是：糯米、小麥麩同炒為末，每服三錢，米湯飲下。二治胎動不安，用糯米一兩，黃耆、川芎各五錢、水 1000ml ，煎服。三治虛勞不足及營養不良、體力衰微，方法是將糯米放入豬肚內蒸乾，搗作丸子，每日服用。（換算一 錢＝ 3.75克，1兩＝37.5克 ）

　　玉蜀黍：即玉米，味甘性平，能調中開胃、利尿除濁，常用於尿路結石或慢性腎炎水腫或高血壓病的輔助治療。用法是以新鮮玉蜀黍根和葉 45~90 克（乾者 18~36 克），水煎１日分 2~3 次溫服。

　　粟米：即小米，味甘、鹹，性涼，有補虛損、健脾胃之功。小兒脾虛泄瀉、消化不良，用粟米、淮山藥共研細末，煮糊加白糖適量餵之。產後體虛，用粟米、大棗煮粥，加紅糖食用。

　　小麥：性甘涼，具有養心安神、厚腸益脾之功。在醫聖張仲景的《金匱要略》中就有一帖著名的甘麥大棗湯。可治療因情緒抑鬱或思慮過度、心脾元氣受損，導致神志不安、悲傷欲哭、呵欠不斷，以小麥治療可具良好效果。方法是用小麥一兩半，甘草三錢，大棗十枚，水煎分三次服。

　　大麥：甘鹹性涼，有和胃寬腸之功。食管癌等所致吞咽困難，可用大麥麵成稀糊狀後飲用，因其性滑膩、易下咽，能助胃氣、恢復體力。平日可飲用烘炒過的大麥放在開水中泡製成大麥茶，不但香氣誘人，在進食油膩食物後飲用大麥茶，還可以去油、解膩，達到健脾胃、助消化的作用。

　　蕎麥：味甘性涼，能降氣寬腸、消積開胃，用於腸胃積滯、慢性泄瀉、外用治水火燙傷等。李時珍在壯年之時，患肚腹微微作痛，食即瀉，瀉亦不多，一晝夜好多次，消瘦疲乏 2 個月，用消食化氣藥俱無效，有個僧人讓他用蕎麥麵作飯，連食三四次即癒。

　　大豆：性味甘平，有健脾寬中、潤燥消水的效用，可輔助治療疳積（消化吸收功能長期障礙所引起的一種慢性腹脹疾患）瀉痢、腹脹瘦弱、妊娠中毒、瘡痛腫毒、外傷出血等症。 用炒黃豆 60克，配麥芽30 克，共研為細末，以大棗煎湯配服，一日服 2 次，可改善血虛、面色萎黃、嘴唇指甲蒼白等症狀。

　　綠豆：味甘性寒，有 清熱解毒，消暑利尿，消癰腫，止渴下氣，益腸胃，除煩熱的 作用。 用解藥物，如：烏頭、巴豆、農藥中毒、食物中毒、酒精中毒等，取綠豆 120 克，甘草 30 克，加水煎湯，大量灌服，為臨床常用的中毒解毒劑。

　　核桃：又作胡桃。性甘溫，潤肺益腎利腸、治 腎虛腰痛 。作為食療佳品，無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、入菜，都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。

　　南瓜子： 性甘平，古籍記載 有殺蟲之功， 其中含較高量的的鋅，具有預防前列腺肥大與改善排尿速度的功能 。但需注意的是， 因南瓜子含有脂肪油，若服食大量粉劑，每有食慾減退、腹瀉等副作用，但會自行消失，而過量食用南瓜子亦會造成腹脹。

　　朱丹溪《丹溪心法》曰：「未病之前就注意治理，才真正懂得養生的道理。」 《周禮天官 疾醫》中亦論述到：「以五味、五穀、五藥養其病」。 毫無疑問，五穀雜糧的確是現代人養身所不可缺乏的一環， 正所謂 治病不如防病，平日能夠均衡攝取各種穀類、以粗糧代替細糧，才是真正的養身保健之道。