茶之妙處

陳潮宗

曾有人戲言：朝飲一杯茶，餓死太醫家。此話有一定道理，但是細究起來並不如所言的正確，因茶對我們人體有益處但多飲也有壞處。

　　茶為摘取山茶科植物茶的嫩芽，經炒製而成。味甘微苦性涼，成份複雜主要含有，兒茶素、咖啡鹼、單寧酸、芳香揮發精油、維他命Ｂ及Ｃ。沸水浸泡或熬煮後供飲用，咖啡鹼、兒茶素較易溶出，熬煮時間較久單寧酸才會溶出，可依目的而決定泡茶之方式，一般而言泡茶時，茶葉浸泡時間宜短，不超過 2 分鐘，趁熱飲用，久浸則單寧酸溶出，茶味較苦澀而不甘甜，夏季宜用綠茶，冬季宜用紅茶，花茶一年四季均宜。

　　茶之兒茶素類似咖啡鹼可使中樞神經興奮，除可振奮精神袪除疲勞，也增加腎小球濾過量，故有利尿作用，也能加速心跳，增高血壓，若心臟、腎臟功能低下或高血壓患者不宜飲濃茶，低血壓則適宜飲茶。傳統中藥有一藥方劑「川芎調散」可用來袪風邪專治療頭痛、感冒四肢痠痛，此方必須加入茶葉來熬煮效果則加倍；酒醉時，喝杯濃茶有醒酒效果並有利尿作用而使酒精迅速排出。頭痛初起之時，立即喝一杯濃茶常有迅即止痛之效果，即是茶之兒茶素、咖啡鹼發揮作用。常有失眠、神經衰弱，或服用鎮定劑者應忌飲茶，因茶會引起精神亢奮作用而加重病情或減低療效。

　　根據日本昭和大學教授的研究得知，茶葉中的兒茶素具有抑制流行性感冒病毒的作用，因流感病毒會附著在鼻子與嗓子中的表面黏膜細胞上，而不斷增殖，使用茶葉漱口，茶中的兒茶素會覆蓋在黏膜細胞上，杜絕病毒與黏膜接觸，並殺死病毒。

　　在飲用濃茶中含有大量單寧酸，亦稱鞣酸，有較強的收斂性，會使胃腸緊縮，所以便秘的老年人不宜飲用，反之有輕瀉體質著宜之。在某些時後喝茶並不是完全無害的，例如飯前空腹喝茶會刺激胃液分泌，造成胃酸過多引起胃、十二指腸潰瘍。長期飲茶時單寧酸與食物中的蛋白質、鐵結合使之凝固成塊產生沉澱作用，阻礙營養之吸收，腸胃功能不良者久而久之，會發生缺鐵性貧血。服藥時不宜喝茶，因部分中、西藥所含的成份如黨參、麻黃、鉤籐、奎寧等，也會和單寧酸產生沉澱而影響藥物效果。在健康教育課程中曾提到，誤服毒物時，可先服用濃茶，濃茶中的單寧酸會和毒物產生沉澱，緩解毒性，而爭取治療的時間並加以催吐。另外隔夜茶更不應飲用，因隔夜茶中溶出較多之單寧酸而傷胃。

　　在中醫藥典《本草拾遺》一書提到『茶，久食令人瘦，去人脂』，所以茶葉具有去油脂與減肥效果，調節脂肪代謝，降低血脂、膽固醇、並分解高脂肪、高蛋白的食物。中醫而言，凡氣血虛弱者不宜過飲濃茶，茶類生長在寒冷的高山性屬寒涼，一般過敏體質、虛寒的人最好不要飲用過多的茶，否則體質更趨於虛寒。

　　研究中得知綠茶中含豐富維他命Ｃ，維他命Ｃ具有抵抗壞血病及抗氧化作用，預防感冒與抑制癌症發生的功效，尤其遠洋航海之船員，或常年居住在冰天雪地的人們，無法自然攝取，常可藉由喝茶來補充身體缺乏維他命Ｃ。茶中又含有氟元素，具有預防齲齒的作用，但是５∼６歲之前兒童仍不宜喝濃茶，不然色素沉著則會形成「黃板牙」，嬰幼兒洗澡也可加入茶水，亦防止皮膚溼疹。

　　茶在我國，早於漢朝之前，已便選為飲料，唐代有位陸羽著有茶經三卷，傳誦古今，後世業茶者遵為茶神。茶經共為三卷，內分十節，詳敘茶樹之形狀，及採茶製茶器具之名稱，並泛論採茶季節氣候與處置茶葉之過程，惟茶對健康的影響，付之闕如，當我們在品茶之餘，也了解茶的特性，除享有閒情之外，也能喝出健康來。