小螞蟻全民瘋

陳潮宗

最近電視不斷報導紅火蟻肆虐，人心惶惶，其實古代螞蟻可是貴為桌上佳餚！最早在《禮記》就記載著螞蟻為宮廷、天子才能食用的貴族美食，唐朝《岭表錄異》記載螞蟻有如肉醬般美味：「非官客來友不可得也」，意思為「不是宴客時還吃不到！」螞蟻有多麼珍貴，可見一番。

傳說在 3000 年前的人類，發現狗熊、穿山甲等動物因為大量誘食螞蟻，而身強體壯，從中受到啟發而開始嚐試食用螞蟻，在中醫螞蟻是可以入藥的，稱為「玄駒」，性平味鹹，入肝腎經，《本草綱目》記載著食用螞蟻的功效，有強壯、健康延年、補腎壯陽的功效，還可以治療不孕症、陽痿、類風濕性關節炎、強直性脊柱炎等症。

就現代分析螞蟻的營養，其體內蛋白質含量在 42 ％ -67 ％，比雞肉、魚、牛肉營養價值還要高， 100 公克的螞蟻乾可以產生 650 大卡的熱量，含有豐富氨基酸、礦物質，硒、鋅的含量高，尤其鋅的含量是一般動物性食物的 10 倍以上，鋅的主要功能是維持人體的正常發育和免疫力，成年人缺鋅會影響生殖系統、視力、肝臟及提早衰老，兒童缺鋅會使發育遲緩、智力較差和免疫力低下。

中國大陸實驗報告中，螞蟻粉可以免疫功能，是因為提高吞噬細胞的活性；可清除自由基、保護細胞膜，故能抗衰老；能抗血栓形成，故能活血化瘀；能減輕肝組織纖維化，故有護肝作用。

全世界的螞蟻種類有 7600 餘種，可以食用的螞蟻個頭大，全身黑色、無毒針、無毒，要小心辨識，沒有把握者千萬不可以隨抓隨吃，螞蟻要經過炮製才可以食用，首先去除雜質，洗淨、曬乾，用文火炒熟，但不可炒焦，最後磨成螞蟻粉方可服用；至於最近人人聞之色變的紅火蟻可以食用嗎？答案是「不可以」，因為紅火蟻本身就有毒性，經過炮製後也無法去除毒性，所以不能食用。