豆漿的藥效
陳潮宗
豆漿的藥效—改善骨質疏鬆、增強骨密度 進幾年，豆漿的好逐漸被推廣，甚至連營養師都認為豆漿的營養價值與牛奶相仿，在 1995 年日本一篇醫學研究「豆漿對於骨密度增加的作用」，證實豆漿與其豆乳蛋白多 ? ，對增強骨密度與骨強度是有效的，所以其他黃豆製品也都有增強骨密度的效用。黃豆製品多數口感軟、味道溫和，幾乎沒有人會討厭它，是強健筋骨的優質品。
• 不常運動的懶人保健法 很多人稍微爬個樓梯、小跑步，便腰酸背痛，酸痛甚至持續好幾天，年紀輕輕卻有著一把「老骨頭」，骨質嚴重流失，雖然未到達骨質疏鬆的地步，但是已經可以預見骨質疏鬆正在等著你！
荷重性運動對骨質較有實質上的幫助，諸如步行、騎自行車、徒步旅行、划船、跳躍、游泳、跑步、舉重、及背部伸展運動等。除了運動，還可以選擇多吃高鈣食物來補充身體骨質，最為推薦的就是「傳統板豆腐」，傳統的板豆腐在製造過程中，會加入氯化鈣或硫酸鈣等含鈣質的東西當凝固劑，所以板豆腐的含鈣量比其他豆類製品要多，成人一天需 600mg 的鈣，大約喝下兩杯牛奶或四塊田字形板豆腐 ， 可以達到需要量。
由於豆腐本身沒有味道，所以很容易吸收其他食物和香料的風味；將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，口感更滑嫩。
一般板豆腐的料理多為紅燒、油炸，例如鐵板豆腐、川燒豆腐等，其實皮蛋豆腐加上柴魚片涼拌也不錯，因口感較紮實，煮粥或是煮味 噌湯皆宜 ，因柴魚片富含鈣質，味 噌湯的湯底是用小魚熬製 ，味 噌湯中多半會加入魚片、魚頭、柴魚片 ，都市鈣質豐富的食品。
青蔥柴魚味 噌湯 材料：柴魚 30 克、板豆腐 1 大塊、味噌 50 克、小魚乾 50 克，鹽、蔥花、紫菜適量。 做法： 1. 小魚乾加水 500 ㏄，熬成湯底；豆腐切塊備用。 2. 用鍋將湯底煮開，味 噌放入鍋中，慢慢攪拌、化開。 3. 將柴魚、 紫菜、豆腐、調味料一同放入 ， 煮約 2 分鐘，灑上蔥花即成。
• 咖啡成癮的護骨保健法 咖啡成癮的人多半有兩種原因，一是依賴咖啡提神，二是喜愛、著迷於咖啡的香郁氣味，而成為嗜咖啡一族。
印象中，咖啡會造成骨質的流失，在研究中指出，通常一杯的咖啡只流失大約 2-3mg 的鈣質，只要將咖啡與鮮乳或豆漿以 1 比 2 的方式調製，就可以輕鬆享受咖啡又可以保護骨質，或是喝了一杯咖啡，就要進食其兩倍份量的高鈣食品，如豆漿、豆花、牛奶、起司等等，彌補流失的鈣質。
咖啡豆奶 材料：咖啡 150 ㏄、豆漿 300 ㏄、熱開水 100 ㏄。 作法：將以上 3 種材料混合即可，如果覺得太過濃郁，可以加開水調和一下。
• 夜貓子的骨質增強法 熬夜是許多現代人生活的一部分，雖然過幾天「補補眠」，就可以消除熬夜的疲勞感，但是，熬夜造成身體上的損害，如骨質流失、免疫力下降、自律神經失調等等，卻不是補眠就可補的回來的！而且，感冒、胃腸感染、過敏等症狀，在常期熬夜後自然都會「不請自來」。
對於熬夜者，提神、補充體力的宵夜不能少！宵夜要如何吃才能增加精神、活力旺，還可以避免骨質流失？「豆漿」—就是熬夜的最佳良伴，因為熬夜時身體很容易缺水，熬夜會消耗大量體力，豆漿可以同時補充水分、蛋白質、鈣質，一舉數得。豆漿中還可以加入 2 匙黑芝麻粉或是泡咖啡的那種榛果顆粒，黑芝麻性甘平、補肝腎，含的鈣質比白芝麻高出 10 倍，半杯芝麻所含的鈣質比同份量的牛奶高三倍，可強健骨骼及牙齒，豐富維他命 A 、 B 群、 E 及蛋白質，具有抗氧化劑效用，有助延長青春與美麗，潤滑腸胃，專門消除熬夜的諸多「症頭」。
豆漿加上黑芝麻容易有飽足感，有效率的增加鈣質、補充骨質，再加一點枸杞子，保護操勞的雙眼，芝麻豆漿性味清淡，吃多也不易上火。另外，芝麻餅、胡桃糕、添加高鈣的餅乾等等，都是夜貓子補骨良伴，不過要注意熱量，不讓身材走樣。
熬夜同時也容意使經期混亂，此時可以將豆漿與新鮮蒸熟山藥，用果汁機打在一起，山藥含有天然荷爾蒙前驅物，可以補充女性荷爾蒙，女性多吃可以健康美麗！山藥具有抗菌、抗氧化、抑制癌細胞、調節生殖系統、增強免疫力等功能，據《神農本草經》記載具有滋養、強壯及止瀉之功效，並能補中益氣、溫養脾胃等效果，還能避免膠原蛋白被分解，防止老化、鬆弛，抑制黑色素形成、淡化斑點斑痕，改善臉色暗沉，熬夜也能保持健康好氣色。
山藥豆奶 材料：新鮮山藥 50 克、豆漿 300 ㏄、開水 100 ㏄。 作法：將新鮮山藥蒸熟，放入果汁機中，再加入豆漿、開水，打勻即成。
• 準媽咪的骨質增強法 準媽咪要養育肚子裏的胎兒，因為一人吃、兩人用，當然所需的營養要比一般人來得多，葉酸、含 DHA 的魚油、鈣片等等，對母親與胎兒都有幫助，由其鈣質的補充更不可少！老一輩的說：懷一胎，掉一顆牙」，因為鈣質是胎兒骨骼成長及未來牙齒健康的基礎，孕婦必須補充大量鈣質，以供應胎兒發育所需的鈣質，並同時保住自己的骨本，免造成產後骨質疏鬆的危險。
由於鈣片補充量越大，鈣的吸收率越低，一般一次服用量不宜超過 500 毫克，中醫認為「食補同藥補」，自然的食補方式，讓鈣質有效吸收、無負擔，豆花、豆漿、豆腐等豆類製品，都是優質的補鈣食品，豆腐、胡桃、杏仁都含有高鈣，也易於與豆類製品作搭配，例如杏仁豆花、黃豆飯、黃豆芽排骨湯、胡桃豆奶等，黃豆飯中富含鈣、維生素 B 群，能減少懷孕早期流產的機率，並且促進胎兒腦神經正常發展；黃豆煮湯飲可清熱利小便，解毒；製成豆漿性味甘平，腸胃易於消化吸收，能清利大小便，解熱潤肺，滋補效果佳。
另外，多數人都希望生個「幼咪咪、白泡泡」的嬰兒，黃豆 性味 甘、平，入脾、胃 經 ，有豐富的植物性胎盤素，具有使肌膚美白、細胞活化、抗氧化等作用，而植物性膠原纖維有保濕效果，長期攝取豆漿、豆花之類的食物，孕婦及胎兒都會擁有白皙無瑕、透明柔嫩的肌膚！
黃豆飯 材料：白米、糙米各半杯，黃豆 20 公克。 作法： 1. 黃豆洗淨，浸泡 1 小時。 2. 將米洗淨，加入黃豆，放入電鍋中同煮，即可。
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