吃柿子有撇步

陳潮宗 中醫師

中國的歷史上記載柿子的栽培歷史有 2500 年以上，以文人的眼光觀之，讚美柿有七絕「樹多壽，葉多蔭，無鳥巢，無蠹蟲，霜葉可玩，佳食可啖，落葉肥大，可以臨書」；柿子營養豐富、飽足感高，柿餅甜度高，可當糧充饑，所以自明代起，柿產區多以柿餅代糧備荒，北魏《齊民要術》中用嫁接方法繁殖柿，無怪乎中國人非常重視柿子的種植。

柿子充饑解餓

100 克的鮮柿子有 68 大卡，含有 3-4 克的膳食纖維，亦含鈣、維生素 C 、胡蘿蔔素、糖和蛋白質及鐵、碘等微量元素，有時候排便不順暢，吃一個柿子，隔天就能順順暢暢！還有，柿子的飽足感很高，如果說要節食，可以先吃一點點東西，再配顆柿子，最後喝一些湯湯水水，就會感覺非常的飽，而且攝取的熱量也不高。

柿子入藥

柿子入藥，包括柿肉、柿蒂、柿葉、柿餅，甚至柿餅上那層白色的柿霜，都各有不同的療效；《本草綱目》就有記載：「柿子味甘，性寒，能消熱去煩、止渴生津、潤肺化痰、治療熱咳。」《隨息居飲食譜》：「鮮柿甘寒，養肺胃之陰」，用於燥熱咳嗽、口乾口渴。剛剛好台灣冬季乾冷，常常讓人感覺口渴、喉乾，吃吃柿子能潤澤口咽部。

•  柿餅：味甘澀，性寒，有潤肺、澀腸的功效，主治熱咳、咳血、便血等症。

•  柿霜：柿餅在加工過程中，自然在表面產生白色霜狀物，就是柿霜，含有甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖，用於治療肺熱燥咳、咽乾喉痛、口舌生瘡、吐血咳血等症。市售柿餅有些是沾糖粉，並不是柿霜，要注意。

•  柿蒂：性溫味苦澀，可治嘔心及夜尿症。

•  柿葉：治喘咳、肺氣腫，柿葉茶可以酌量飲用，保護心血管系統。

•  柿樹根、皮：有涼血、止血的功用，柿樹皮治燙傷。

未熟柿子會咬舌頭

未成熟的柿子所含的單寧酸是水溶性的，容易與舌頭表面的黏膜蛋白質結合而凝固，會讓舌頭有緊繃的澀感，成熟以後的柿子所含的單寧酸是不溶於水的，吃起來就不再有澀味了。

挑選柿餅與保存

QQ 軟軟的柿餅，風味特殊，從胖柿子變成扁柿餅的過程就像減肥一樣，不斷的烘乾、捏壓，把新鮮柿子抽乾成柿餅，製作過程約 6 天時間；好的柿子才能做成好柿餅，所以，柿餅色澤橘紅、皮薄，只要、「屁股」部分無黑色塊，品質較佳！還有柿餅雖然加工過，但是非常容易壞掉，買回家後最好放在冷凍庫保存，約半年至一年要吃完，放置室溫下約 2-3 天要吃掉，不然就會有一股開始發酵的酸味，此時就已經不能吃了。

食柿八不宜

•  未成熟的柿子「不」吃：因為未成熟柿子含有鞣酸，吃起來有澀味，鞣酸容易與鐵結合，會妨礙鐵的吸收，而且空腹吃太多，易嘔吐、噁心。

•  糖尿病者不宜吃：因為柿子含糖高，易使血糖升高。

•  柿子皮不要多吃：柿子皮含有較多鞣酸。

•  患有慢性胃發炎、胃排空能力差、消化不良者不宜吃：因為柿子性寒，且容易消化不良。

•  《隨息居飲食譜》：「柿子不可與蟹同食」，因為這兩種食物都屬寒性，一起食用會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀。

•  不宜和其他高纖維食物一起吃：會更難消化。

•  空腹、饑餓時不宜食用：空腹食柿，柿子在胃中結成硬塊，產生柿石。

•  過度勞累、疲乏時不宜食：此時五臟乏力、消化差，不宜再吃難消化的食物。